作者：杰西卡-怀斯
免责声明：本文章不作为营养建议，作者也无法提供营养建议。每一位对本文陈述感兴趣的患者都应向合格的专业医生咨询，以了解更多信息。
大豆食品天然不含胆固醇，饱和脂肪含量低，纤维含量高。在许多方面，大豆食品都是蛋白质的绝佳来源，是红肉或加工肉类的最佳替代品；然而，关于食用大豆对乳腺癌发展的潜在影响，却存在着相互矛盾的信息。一些专家强调大豆食品的有益作用，而另一些专家则认为大豆可能会增加人患乳腺癌的风险。让我们先来了解一下为什么会出现这种情况。
植物雌激素与乳腺癌
天然大豆食品含有植物雌激素，即植物性雌激素化合物。由于雌激素与某些类型的荷尔蒙性乳腺癌有关，许多人担心大豆会增加患乳腺癌的风险。已有多项研究评估了大豆摄入量与乳腺癌发病之间的关系；动物研究主要确定了大豆摄入量与乳腺癌之间的正相关关系，但人体研究并未得出同样的结果。
大豆食品是亚洲人传统饮食中的主食，因此亚洲男性和女性在一生中摄入的大豆食品要比美国男性和女性高得多。最近的研究试图了解食用大豆对亚洲女性乳腺癌发病的潜在影响，但证据并没有显示出不利影响。事实上，有证据表明大豆有益处：食用大豆食品可能会降低亚裔和亚裔美国妇女罹患乳腺癌的风险。
在美国，大豆消费通常来自食品中的大豆添加剂或加工过的大豆食品。众所周知，加工食品会增加人患癌症的风险，因此我们也许应该注重食用完整的大豆食品，如毛豆和豆腐。对于那些担心食用大豆食品及其患乳腺癌风险的人来说，没有必要在饮食中添加大豆。与任何食物一样，适量食用大豆非常重要。
以下是未经加工的健康植物雌激素食品清单：
- 豆腐
- 豆豉
- 毛豆
- 亚麻籽（亚麻）
- 芝麻籽
- 大麦
- 小扁豆
- 紫花苜蓿
- 绿豆
- 苹果
- 胡萝卜
参考资料
Korde, L. A., Wu, A. H., Fears, T., Nomura, A. M. Y., West, D. W., Kolonel, L. N., Pike, M. C., Hoover, R. N., & Ziegler, R. G. (2006)。亚裔美国妇女的童年大豆摄入量与乳腺癌风险》（Childhood soy intake and breast cancer risk in Asian-American women. 癌症流行病学和预防生物标志物, 15(12 Supplement），B163-B163。
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Ziaei, S., & Halaby, R. (2017)。膳食异黄酮与乳腺癌风险》。 药物, 4(2).
